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分析茶叶杀青干燥设备的作用
发布时间:2018-09-25 点击次数:460次
   分析茶叶杀青干燥设备的作用
  茶叶杀青干燥设备符合国家安全标准,配备合理,性能良好,操作简介,可一机多用。实现自动化控制,作业温度、时间、速度、功率大小均可根据茶叶加工工艺要求进行调节。杀青时间短,均匀、透彻,无红梗、焦边现象。无噪音,无烟雾和灰尘,产品卫生指标高。
  茶工艺的杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成.茶工艺杀青完成后,转为下序工序。
  茶叶杀青干燥设备的作用:
  1、彻底破坏酶的活性,不会造成叶绿素在酶促反映的作用下红变,保证其外形的色泽。
  2、改变叶绿素的存在形式,便于水的溶解,在开水冲泡的过程中保持汤色绿亮,叶底嫩绿。
  3、通过高温使得茶叶体内低沸点的青叶醇产生异构化作用,形成具有清香的反式青叶醇,从而出去鲜叶的青草气,散发良好的香味。
  4、降低鲜叶的含水量,减弱鲜叶弹性,使得鲜叶变得柔软,从而利于下步揉捻的进行。总得说来杀青是以内质变化为主,外形变化为辅,它更是对于制茶品质起到了基础性作用,可以说杀青的好坏将会决定该批茶叶的价值走向。
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