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牛肉在牛肉干烘干设备里需要经过的3个阶段
发布时间:2019-07-10 点击次数:122次
   牛肉在牛肉干烘干设备里需要经过的3个阶段
 
  牛肉在烘干的过程中必须经过三个阶段:
 
  等速烘干阶段
 
  在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,此时不用排湿,烘干5到6个小时。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。
 
  减速烘干阶段
 
  这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。
 
  快速烘干阶段
 
  这一阶段主要的制约因素是温度的控制,为了加强烘干速度,温度要升高到60到65度之间,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。
 
  此时经过这三个烘干阶段,牛肉的含水量大概为15%,适合长时间储存。一般在温度40℃,温度约60%左右的室内环境下,36小时即可干燥一批。这时可见牛肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。
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