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网站首页产品展示空气能热泵烘干设备肉制品烘干设备 ◇ SD-RB3P牛肉干热泵烘干设备厂家定制 肉制品烘干

牛肉干热泵烘干设备厂家定制 肉制品烘干

简要描述:

牛肉干热泵烘干设备厂家定制 肉制品烘干采用热泵烘干系统的方式可以不受天气影响,系统精确控温控湿,实现无人值守,产品无硫化物,场地干净卫生,无污染物排放,是一种理想的新能源烘干方式

更新时间:2019-03-29

牛肉干热泵烘干设备厂家定制 肉制品烘干

牛肉烘干

【1】了解牛肉干

牛肉干脂肪含量低,味道鲜美,营养价值高,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,选择好的黄牛肉搭配多调料一起腌制烘干,是人们日常成活、居家旅行的畅销食品。

牛肉干含有很多营养成分,包括蛋白质,维生素和矿物质,人体所需的铁、钾、锌、镁等微量元素,肌氨酸、维生素B6及B12,丙氨酸,适合大部分人食用。但由于其胆固醇高,膳食纤维不易消化,所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多食。

【2】牛肉干制作流程

     牛肉干的生产工艺流程:选料→腌制→烘干→冷却→包装

选料:选择优质的黄牛肉切片、条状,长度、厚度不宜过长过厚。

腌制:根据工艺配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒与牛肉进行腌制。

烘干:详见下节内容。

【3】牛肉烘干参考工艺

研究表明,与传统工艺相比,通过循环热风烘干的牛肉色泽更均匀,口味更佳,并且可以有效的避免因天气因素造成的变质问题。且要保证牛肉的口感,牛肉在烘干的过程中必须经过三个阶段:

1、等速干燥阶段

历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,此时不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、减速干燥阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度的控制,为了加强干燥速度,温度要升高到60到65度之间,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干终湿度控制在15%以下。

此时经过这三个烘干阶段,牛肉的含水量大概为15%,适合长时间储存。

传统的牛肉烘干方式是通过煤或者碳作为燃料,燃烧的高温空气再经过鼓风机将热量循环至烘干房内。这种方式的缺点使得烘干房内温度不均匀,牛肉的烘干质量得不到有效的控制,更无法保证牛肉烘干的三个干燥阶段,因此我们常常可以看到有些牛肉颜色深,有些颜色浅的现象。

牛肉热泵烘干机的优点:

 在整个牛肉使用热泵烘干机的过程中比较省能、省力、省人工、无需要人工翻动和值守的。它有微电脑高智能化控制,温度和湿度都控制的相对精准。高温热泵烘干机是一种环保节能型烘干设备,在烘干过程中不会产生任何有害物质,烘干过程也不会有烟气或明火产生,可以根据烘干物料特性调制温度湿度,智能化程度高。

牛肉干热泵烘干设备厂家定制 肉制品烘干

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